Всички познаваме кроасана като национален символ на Франция, но като цяло тестеното изделие не е измислено там, а във Виена – поне така гласи една от най-известните версии за произхода на вкусните кифлички.
Кроасанът — гастрономическа легенда с австрийски акцент
Въпреки разпространеното мнение, този символ на френския изтънчен вкус всъщност не произхожда от Франция. Неговата елегантна форма не е нищо друго освен ехо от ислямския полумесец, а корените му водят към средновековна Австрия. Още през XIII век там се пекъл кипферл — скромна хлебчета във формата на полумесец.
Но историята придобила своето величествено звучене през 1683 година, когато Виена устояла на натиска на Османската империя. Според легендата, виенските пекари, празнувайки победата, създали печиво във формата на победения символ на врага — сякаш заявявайки: „Ние не просто ви победихме. Изядохме ви.“ Дали е истина или не — кой би устоял на една добра история?
Ситуацията била следната: през 1863 г. положението във Виена било много тежко заради обсадата на турците, която продължавала няколко месеца.
Но тъй като виенчани нямали намерение да се отказват, турците се решили на крайни мерки и започнали да копаят под стените на града, за да проникнат в него незабелязано. И кои мислите ги усетили? Пекарите. Хората с тази професия работят, когато другите спят за да приготвят за сутринта пресни сладкарски изделия.
И докато си работели през нощта, пекарите дочули странните звуци от копаенето на османските нашественици и предупредили градските власти. Последните взели мерки и предотвратили неочакваната атака. А после, след като дошло и подкреплението от Полша, Виена била спасена.
А самите пекари решили да отпразнуват щастливата развръзка като изпекли кифли във формите на полумесеци – такива, каквито видели върху турските знамена.
Тези кифли станали кроасани едва през 1770 г., когато Мария Антоанета, 15-годишната австрийска принцеса, дошла в Париж, за да се омъжи за Луи XV. В чест на новата кралица на Париж местните хлебари изпекли „кроасани“ и така най-известните кифли се заселили във Франция.
Според друга теория самата Мария-Антоанета го донесла, тъгувайки по вкусовете на родината си. Истинският гастрономически триумф обаче настъпил по-късно — през 1839 година, когато австриецът Август Цанг открил в Париж пекарната Boulangerie Viennoise.
Французите, като истински майстори на вкуса, взели основата, добавили море от масло, усъвършенствали тестото — и се родил шедьовър. В началото на XX век кроасанът вече крачел величествено по сутрешните маси на Париж като национално съкровище.
През 20-те години на XX век той се превърнал в символ на бохемската закуска: чаша кафе, прясно изпечен кроасан — и се чувстваш като герой от артхаус филм. А през 70-те години веригата La Croissanterie го превърнала в глобална икона на стил и вкус. Френски шик за износ.
